Тайваньская каўбаса на грылі паходзіць з Тайваня і карыстаецца вялікай папулярнасцю.Тайваньская каўбаса на грылі больш салодкая і мае свой асаблівы водар спецый;у асноўным яго робяць з каўбасы, і яго можна смажыць на грылі, рыхтаваць на пару або смажыць падчас ежы.Гэта ежа для адпачынку ў любы час.Мясная ежа;у традыцыйных тайваньскіх смажаных каўбасах у якасці асноўнага інгрэдыента выкарыстоўваецца свініна, але ялавічына, бараніна і курыца таксама прымальныя, павінны ўтрымліваць адпаведны тлушч, і густ можа нязначна адрознівацца. У апошнія гады хутказамарожаныя тайваньскія смажаныя каўбасы карыстаюцца перавагай спажыўцоў з дзеці і жанчыны як асноўныя групы спажыўцоў з-за свежага і вільготнага колеру, хрумсткага і салодкага густу, салодкага і цудоўнага густу. Прадукт захоўваецца пры тэмпературы ніжэй за -18°C падчас захоўвання і абарачэння, таму ён мае працяглы тэрмін захоўвання і лёгкі захоўваць.Яе можна смажыць і прадаваць на каўбасных машынах у гандлёвых цэнтрах, супермаркетах і месцах перамяшчэння людзей, а можна смажыць і есці дома.Спосаб прыёму ежы просты і зручны.У цяперашні час вытворчасць і продаж тайваньскіх сасісак, прыгатаваных на грылі, распаўсюджваецца па ўсёй краіне, і перспектывы развіцця бясконца шырокія.
1. Неабходнае абсталяванне
мясарубка, блендер, каўбасная машына, фумігацыйная печ, вакуумная ўпаковачная машына, хуткая маразільная камера і інш.
2. Плынь працэсу
Размарожванне сырога мяса → фарш → марынаванне → інгрэдыенты і перамешванне → клізма → звязванне, → падвешванне → сушка → варэнне → астуджэнне → хуткае замарожванне → вакуумная ўпакоўка → кантроль якасці і ўпакоўка → санітарны кантроль і астуджэнне
3. Кропкі працэсу
3.1 Выбар сырога мяса
У якасці сыравіны выбірайце свежае (марожанае) мяса свініны з безэпідэмічнага раёна, якое прайшло ветэрынарна-санітарны агляд, і адпаведную колькасць свінога тлушчу.У сувязі з нізкім утрыманнем тлушчу ў свініне, даданне адпаведнай колькасці свінога тлушчу з высокім утрыманнем тлушчу можа палепшыць густ, водар і пяшчота прадукту.
3,2 мяснога фаршу
Сырое мяса можна нарэзаць кубікамі з дапамогай кубікаў памерам 6-10 мм.Таксама яго можна здрабніць з дапамогай мясасечкі.Ячэістая пласціна мясасечкі павінна мець дыяметр 8 мм.Перад пачаткам драбнення мяса неабходна праверыць, ці супадаюць металічнае сіта і лязо, а тэмпература сыравіны астуджаецца да 0 °C да -3 °C, які можа быць фаршам са свініны і тлушчу. тлушч адпаведна.
3.3 Марынаваныя
Дадайце соль, нітрыт натрыю, камбінаваны фасфат і 20 кг тлушчу і ледзяную ваду да свініны і тлушчу ў прапорцыі для раўнамернага змешвання, накрыйце паверхню кантэйнера пластом поліэтыленавай плёнкі, каб прадухіліць падзенне кандэнсаванай вады і забруджванне мясной начынкі, і захоўваць у нізкатэмпературным сховішчы пры тэмпературы 0-4°С. Марынаваць больш за 12 гадзін.
3.4 Інгрэдыенты і перамешванне
3.4.1 Рэцэпт: у якасці прыкладу возьмем 100 кг сырога мяса, 100 кг мяса № 1 (або 15 кг свінога тлушчу, 85 кг мяса № 2), 2,5 кг солі, 750 г злучэння фасфату P201, 10 кг белага цукру. , 650 г глутамата натрыю, 80 г іза-VC натрыю, кала 600 г клею, 0,5 кг ізаляванага соевага бялку, 120 г эфірнага алею свініны, 500 г каўбасных спецый, 10 кг бульбянога крухмалу, 6 кг кукурузнага мадыфікаванага крухмалу, адпаведная колькасць чырвонага дражджавога рысу (100 колераў) і 50 кг ледзяной вады.
3.4.2 Змешванне: Дакладна ўзважце неабходныя дапаможнікі ў адпаведнасці з рэцэптам, спачатку выліце марынаванае мяса ў міксер, памешвайце 5-10 хвілін, цалкам выцягніце з мяса растваральны ў солі бялок, а затым дадайце соль, цукар, натрый. глутамат, спецыі для каўбасы, белае віно і іншыя прыналежнасці і адпаведную колькасць ледзяной вады цалкам змешваюць да адукацыі густой мясной начыння.Нарэшце, дадайце кукурузны крухмал, бульбяны крухмал і астатнюю ледзяную ваду, добра размяшайце і памешвайце, пакуль яно не стане ліпкім і бліскучым., На працягу ўсяго працэсу мяшання тэмпература мясной начынкі заўсёды павінна быць ніжэй за 10 ℃.
3.5 Прамыванне
Каўбасу вырабляюць з натуральных свіных і авечых абалонак дыяметрам 26-28 мм або коллагеновых абалонак дыяметрам 20-24 мм.Як правіла, лепш выкарыстоўваць бялковую каўбасу з дыяметрам у складзеным выглядзе 20 мм для адной вагі 40 г, а даўжыня начыння складае каля 11 см.Бялковую каўбасу лепш выкарыстоўваць дыяметрам у згорнутым выглядзе 24 мм для разавай масы 60 г, а даўжыня начыння каля 13 см.Памер каўбасы аднолькавага вагі залежыць ад якасці напаўнення, для клізмы лепш выкарыстоўваць аўтаматычную вакуумную клізму.
3.6 звязаць, павесіць
Вузлы павінны быць раўнамернымі і цвёрдымі, кішкі павінны быць размешчаны раўнамерна пры падвешванні, і кішкі не павінны быць перапоўненыя адзін супраць аднаго, захоўваць пэўную адлегласць, забяспечваць плаўную сушку і вентыляцыю і не спадзявацца на белы феномен пры спеве.
3.7 сушка, варка
Начыненыя сасіскі паставіць у духоўку для прапарвання і варэння, тэмпература сушкі: 70°C, час сушкі: 20 хвілін;пасля высыхання можна варыць, тэмпература варэння: 80-82°C, час падрыхтоўкі: 25 хвілін.Пасля заканчэння варэння пар выпускаецца і астуджаецца да пакаёвай тэмпературы ў якое ветрыцца месцы.
3.8 Папярэдняе астуджэнне (астуджэнне)
Калі тэмпература прадукту наблізіцца да пакаёвай, неадкладна перайдзіце ў камеру папярэдняга астуджэння для папярэдняга астуджэння.Тэмпература папярэдняга астуджэння патрабуе 0-4 ℃, а тэмпература ў цэнтры каўбасы ніжэй за 10 ℃.Паветра ў камеры папярэдняга астуджэння неабходна прымусова астуджаць з дапамогай апарата чыстага паветра.
3.9 вакуумная ўпакоўка
Выкарыстоўвайце замарожаныя пакеты для вакуумнай упакоўкі, пакладзеце іх у вакуумныя пакеты ў два пласта, па 25 на пласт, 50 на пакет, ступень вакууму -0,08 МПа, час вакууму больш за 20 секунд, і ўшчыльненне гладкае і трывалае.
3.10 Хуткая замарозка
Тайваньскія смажаныя сасіскі ў вакуумнай упакоўцы перакласці ў склад хуткай замаразкі для замаразкі.Тэмпература ў камеры хуткай замаразкі ніжэй за -25°C на працягу 24 гадзін, так што цэнтральная тэмпература тайваньскіх сасісак, прыгатаваных на грылі, хутка апускаецца ніжэй за -18°C і выходзіць са склада хуткай замаразкі.
3.11 Кантроль якасці і ўпакоўка
Праверце колькасць, вагу, форму, колер, густ і іншыя паказчыкі тайваньскіх смажаных сасісак.Пасля праходжання праверкі кваліфікаваныя прадукты будуць спакаваныя ў скрынкі.
3.12 Санітарны агляд і астуджэнне
Патрабаванні да гігіенічнага паказчыка;агульная колькасць бактэрый менш за 20 000 / г;Група кішачнай палачкі, адмоўны;адсутнасць патагенных бактэрый.Кваліфікаваныя прадукты захоўваюцца ў халадзільніку пры тэмпературы ніжэй за -18 ℃, пры тэмпературы ніжэй за -18 ℃ і тэрміне захоўвання каля 6 месяцаў.
Час публікацыі: 20 мая 2023 г